Tin tức thuần chay

Aquafaba: Một sản phẩm thay thế trứng và sữa đáng thử ?

Cập nhật792
0
0 0 0
Bạn lo lắng rằng, khi ăn theo chế độ thuần chay thì sẽ không dùng được ly trà sữa có lớp kem machiato béo béo thơm thơm, hay không dùng được chiếc bánh bông lan có phủ một lớp kem tươi phia trên, bởi chúng hầu hết được làm từ sữa bò, lòng trắng trứng, không phù hợp với người theo chế độ ăn thuần chay. Đừng lo, hôm nay Thành Long mình sẽ mách cho các bạn biết một sản phẩm thay thế vô cùng tuyệt hảo, được làm từ dịch nấu đậu - thứ mà bạn bỏ đi sau mỗi lần nấu đậu. Mau mau đọc bài viết phía dưới nào!
Aquafaba là một loại thực phẩm mới thời thượng có nhiều công dụng thú vị. Thường được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông xã hội và các trang web về sức khỏe và sức khỏe, aquafaba là một chất lỏng của nước nấu đậu trong đó các loại đậu như đậu gà, đậu xanh, đậu ván đã được nấu chín. Nó là một thành phần được săn lùng trong nấu ăn thuần chay và được sử dụng phổ biến nhất để thay thế trứng trong các sản phẩm như kem tươi, whipping cream.
Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết về aquafaba, thành phần nó là gì, nó được tạo ra như thế nào và liệu bạn có nên thêm nó vào chế độ ăn uống của mình hay không.
 Aquafaba là gì ?
Hiện nay, aquafaba phổ biến trong cộng đồng thuần chay để thay thế trứng và sữa trong nhiều loại thực phẩm (bánh thuần chay, bơ và kem đánh bông, v.v.). Thuật ngữ Aquafaba - một chất lỏng nhớt được chiết xuất từ bất kỳ loại đậu đóng hộp hoặc chất lỏng chiết được từ quá trình nấu đậu khô. Các thuộc tính chức năng của aquafaba khác nhau tùy thuộc vào thành phần hạt đậu, nhiệt độ, áp suất, thời gian nấu và kiểu gen. Chất lượng aquafaba sẽ thay đổi tùy thuộc vào thời gian ngâm và nấu đậu.
Aquafaba hiện nay được làm từ nhiều loại đậu khác nhau, nhưng phổ biến phất là đậu gà và đậu xanh. Chúng chứa một lượng carbohydrate tương đối cao, chủ yếu là tinh bột. Tinh bột là dạng dự trữ năng lượng có trong thực vật và được cấu tạo bởi hai polysaccharid gọi là amylose và amylopectin. Khi nấu chín, tinh bột hấp thụ nước, trương nở và cuối cùng bị phá vỡ, khiến amylose và amylopectin, cùng với một số protein và đường, ngấm vào nước. Điều này dẫn đến chất lỏng có độ nhớt cao được trong aquafaba.
Mặc dù chất lỏng này đã có từ lâu khi các món ăn được nấu chín, nhưng nó đã không được chú ý nhiều, thậm chí nước nấu đậu đó là nguồn phế thải, cho đến năm 2014 khi một đầu bếp người Pháp phát hiện ra rằng nó có thể được sử dụng như một thành phần trong công thức nấu ăn. Ông nhận ra rằng nó là một chất thay thế tuyệt vời cho lòng trắng trứng và cũng có thể được sử dụng như một chất tạo bọt. Phát hiện này nhanh chóng lan truyền trong giới đam mê ẩm thực và không lâu sau, aquafaba đã được các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng. Phát hiện này đặc biệt phổ biến đối với những người ăn chay vì aquafaba tạo ra một chất thay thế trứng thân thiện với người ăn chay tuyệt vời.
Vì aquafaba thường đề cập đến chất lỏng từ nấu ăn hoặc bảo quản đậu gà, bài viết này tập trung vào aquafaba đậu xanh.
 Giá trị dinh dưỡng
Vì aquafaba là một xu hướng tương đối mới, nên có rất ít thông tin liên quan đến thành phần dinh dưỡng của nó. Theo trang web aquafaba.com, 1 muỗng canh (15 ml) chứa 3-5 calo, với ít hơn 1% đến từ protein. Nó có thể chứa một lượng vi lượng của một số khoáng chất như canxi và sắt, nhưng không đủ để được coi là một nguồn tốt.
Mặc dù hiện tại không có thông tin dinh dưỡng đáng tin cậy về aquafaba, nhưng có thể có thêm thông tin chi tiết về lợi ích sức khỏe của nó trong tương lai khi nó trở nên phổ biến hơn.
 Cách sử dụng Aquafaba
Mặc dù nghiên cứu về thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của bột trắng còn hạn chế, nhưng nó đã được chứng minh là có nhiều công dụng trong ẩm thực.
Thay thế lòng trắng trứng
Aquafaba được biết đến nhiều nhất là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng. Mặc dù khoa học chính xác đằng sau lý do tại sao aquafaba lại hoạt động hiệu quả trong việc thay thế trứng, nhưng nó có thể liên quan đến sự kết hợp của tinh bột và một lượng nhỏ protein. Nó được sử dụng phổ biến nhất để thay thế cho lòng trắng trứng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng làm chất dự phòng cho cả trứng và lòng đỏ trứng.
Ngoài ra, nó thân thiện với người ăn chay và thích hợp cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp với trứng. Chất lỏng dạng xi-rô này đã được các nhà làm bánh ăn chay ca ngợi vì khả năng bắt chước hành động của trứng trong các công thức nấu ăn, cung cấp cấu trúc và độ xốp cho các loại bánh nướng như bánh ngọt và bánh hạnh nhân.
Nó thậm chí có thể được đánh thành một loại bánh bông lan giống như lòng trắng trứng hoặc được chế biến thành các món tráng miệng ngon, thuần chay và thân thiện với dị ứng như marshmallows, mousse và macaroons.
Aquafaba cũng là một thành phần phổ biến trong các phiên bản thuần chay mặn của các công thức nấu ăn truyền thống dựa trên trứng như mayonnaise và aioli. Nó thậm chí còn được sử dụng bởi những người pha chế để tạo ra các phiên bản cocktail thuần chay và không gây dị ứng với trứng vốn được làm theo truyền thống với lòng trắng trứng.
Các chuyên gia khuyên bạn nên thay 3 muỗng canh (45 ml) aquafaba cho một quả trứng hoặc 2 muỗng canh (30 ml) cho một lòng trắng trứng.
Thay thế sữa thuần chay
Cũng như là một chất thay thế trứng, aquafaba còn là một chất thay thế sữa đặc biệt .
Những người ăn chay trường hoặc những người không dung nạp lactose thường tìm kiếm các lựa chọn không có sữa để thêm vào công thức nấu ăn. Aquafaba có thể được sử dụng thay thế cho sữa hoặc bơ trong nhiều công thức nấu ăn mà không ảnh hưởng đến kết cấu hoặc mùi vị của thực phẩm.
Ví dụ, bạn có thể làm một loại bơ không sữa thơm ngon bằng cách kết hợp aquafaba với giấm táo, dầu dừa, dầu ô liu và muối.
Nó có thể được đánh thành một loại kem đánh bông thơm ngon, đôi khi được sử dụng bởi các baristas để thêm bọt đặc trưng cho cappuccino và latte.
 Aquafaba rất phù hợp cho những người bị PKU
Hàm lượng protein thấp của aquafaba làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người mắc bệnh phenylketon niệu, thường được gọi là PKU. PKU là một chứng rối loạn di truyền dẫn đến nồng độ axit amin trong máu rất cao gọi là phenylalanin. Căn bệnh này là do một đột biến di truyền trong gen chịu trách nhiệm sản xuất enzym cần thiết để phân hủy phenylalanin. Nếu nồng độ axit amin này trong máu quá cao, chúng có thể dẫn đến tổn thương não và dẫn đến khuyết tật trí tuệ nghiêm trọng. Axit amin là thành phần cấu tạo của protein, và các loại thực phẩm giàu protein như trứng và thịt có nhiều phenylalanin. Những người bị PKU phải tuân theo một chế độ ăn uống rất ít protein trong suốt cuộc đời để tránh thực phẩm có nhiều phenylalanin. Chế độ ăn kiêng này có thể cực kỳ hạn chế và việc tìm kiếm các chất thay thế ít protein là một thách thức. Aquafaba có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho những người mắc bệnh PKU vì nó có thể được sử dụng như một loại trứng thay thế rất ít protein.
 Aquafaba có ít chất dinh dưỡng
Mặc dù aquafaba là một chất thay thế trứng tuyệt vời cho những người bị hạn chế ăn kiêng và dị ứng thực phẩm, nhưng nó không phải là một nguồn dinh dưỡng tốt và không thể cạnh tranh với thành phần dinh dưỡng của trứng hoặc sữa. Phân tích chất dinh dưỡng sơ bộ cho thấy aquafaba cực kỳ ít calo, protein, carbohydrate và chất béo, và nó chứa rất ít, nếu có, vitamin hoặc khoáng chất. Trong khi đó, trứng và sữa là những nguồn cung cấp dinh dưỡng. Một quả trứng lớn cung cấp 77 calo, 6 gam protein và 5 gam chất béo lành mạnh. Hơn nữa, trứng chứa hầu hết các chất dinh dưỡng mà bạn cần, cũng như các chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Mặc dù aquafaba tạo nên sự tiện lợi cho trứng hoặc sữa, đặc biệt là đối với những người bị dị ứng hoặc không ăn những thực phẩm này, điều quan trọng cần lưu ý là nó chứa ít chất dinh dưỡng hơn đáng kể. Bằng cách thay thế trứng hoặc sữa bằng aquafaba, bạn sẽ bỏ lỡ tất cả những lợi ích dinh dưỡng mà chúng mang lại.
 Cách làm Aquafaba
Dễ nhất để lấy aquafaba từ đậu gà đóng hộp. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tận dụng nước nấu đậu gà. Để sử dụng phương pháp đầu tiên, bạn chỉ cần xả hộp đậu gà qua một cái chảo, giữ lại chất lỏng.
 
Cách sử dụng Aquafaba
Bạn có thể sử dụng chất lỏng này trong nhiều công thức nấu ăn ngọt hoặc mặn, bao gồm:
Meringue: Đánh aquafaba với đường và vani để tạo thành meringue không trứng. Bạn có thể dùng cái này để tráng bánh nướng hoặc làm bánh quy.
Đánh bọt như một chất thay thế trứng: Đánh bông nó thành bọt và sử dụng nó như một chất thay thế trứng trong các công thức nấu ăn như bánh nướng xốp và bánh ngọt.
Đánh trứng thay thế trứng: Thay thế trứng bằng aquafaba đánh bông trong công thức làm vỏ bánh pizza và bánh mì.
Mayo thuần chay: Trộn aquafaba với giấm táo, muối, nước cốt chanh, bột mù tạt và dầu ô liu để có một loại mayonnaise thuần chay, không có sữa.
Bơ thuần chay: Trộn aquafaba với dầu dừa, dầu ô liu, giấm táo và muối để tạo ra một loại bơ không chứa sữa, thân thiện với người ăn chay.
Macaroons: Thay lòng trắng trứng bằng aquafaba đánh bông để làm bánh hạnh nhân dừa không trứng.
Bởi vì aquafaba là một phát hiện gần đây, những cách mới để sử dụng thành phần thú vị này đang được khám phá mỗi ngày. Bạn nên bảo quản aquafaba giống như bảo quản lòng trắng trứng sống. Nó sẽ vẫn tươi trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày.
Aquafaba là một thành phần thú vị và linh hoạt mới bắt đầu được nghiên cứu về nhiều công dụng ẩm thực của nó. Không có nhiều thông tin về hàm lượng dinh dưỡng của nó, nhưng nghiên cứu ban đầu đã chỉ ra rằng nó rất ít protein, vì vậy nó là một lựa chọn an toàn cho những người bị PKU. Mặc dù aquafaba không phải là một nguồn dinh dưỡng tốt, nhưng nó được công nhận là một chất thay thế trứng và sữa tuyệt vời cho những người ăn chay trường và những người bị dị ứng thực phẩm. Chất lỏng này có thể được sử dụng để làm các phiên bản bánh nướng ăn chay ngon và thân thiện với dị ứng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng tốt nhất bạn nên hạn chế lượng thức ăn có đường để tăng cường sức khỏe tối ưu.
Aquafaba đã gây được tiếng vang lớn trong thế giới ẩm thực và tiếp tục trở nên phổ biến khi những đầu bếp khám phá ra những cách mới để sử dụng nguyên liệu đa năng này.
 
NguồnTổng hợp
Lượt xem10/06/2021
0 0 0
Chia sẻ bài viết
Tags

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng