Bệnh xương khớp

Chế độ ăn thuần chay và tình trạng xương

Cập nhật581
0
0 0 0
Loãng xương là một tình trạng mãn tính phổ biến liên quan đến sự mất dần mật độ khoáng của xương (BMD) và sức mạnh của xương bị tổn hại, với nguy cơ gãy xương ngày càng tăng theo thời gian. Chế độ ăn chay đã được chứng minh là có chứa ít canxi, vitamin D, vitamin B-12, protein và axit béo n – 3 (ω-3), tất cả các chất trên đều có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của xương. Đồng thời, chế độ ăn chay lành mạnh có xu hướng chứa nhiều chất dinh dưỡng bảo vệ hơn, bao gồm magiê, kali, vitamin K và các chất dinh dưỡng thực vật chống oxy hóa và chống viêm. Những người ăn thuần chay, có thể có nhiều nguy cơ bị BMD thấp hơn và gãy xương. Chú ý đến các chất dinh dưỡng thiếu hụt tiềm ẩn thông qua việc lựa chọn cẩn thận thực phẩm hoặc thực phẩm tăng cường hoặc sử dụng các chất bổ sung để có thể giúp đảm bảo tình trạng xương khỏe mạnh để giảm nguy cơ gãy xương ở những người tuân thủ chế độ ăn thuần chay.
Canxi được biết đến như một “chất dinh dưỡng cho xương” vì gần 99% canxi trong cơ thể người trưởng thành được chứa trong xương dưới dạng hydroxyapatite. Canxi trong thực phẩm như sữa và sữa chua chứa các chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm vitamin D, protein, kali và magiê. Những thực phẩm này có thể được sử dụng giúp bảo vệ tình trạng xương. Tuy nhiên, trong số những người ăn thuần chay không sử dụng thực phẩm từ sữa, lượng canxi thấp là một vấn đề quan trọng cần quan tâm. Mặc dù một số loại rau có chứa canxi, bao gồm cả rau lá xanh và các loại đậu, nhưng canxi từ những nguồn này không có giá trị sinh học cao. Những người ăn chay trường có thể nhận được canxi từ đậu phụ, các sản phẩm đậu nành tăng cường, hoặc nước cam, nhưng cần phải chú ý cẩn thận để đảm bảo đủ lượng canxi.
Sau canxi, vitamin D (cholecalciferol) là chất dinh dưỡng tiếp theo được biết đến nhiều nhất để bảo vệ sức khỏe của xương. Vitamin D giúp tăng cường quá trình khoáng hóa và hình thành xương. Vitamin D thu được từ chế độ ăn uống dưới dạng cholecalciferol (vitamin D3) từ các nguồn động vật (chủ yếu từ cá béo, lòng đỏ trứng và sữa tăng cường) và ở mức độ thấp hơn nhiều như ergocalciferol (vitamin D2 ) từ các nguồn thực vật (đặc biệt là nấm đã được tiếp xúc với tia cực tím). Hầu hết các chế độ ăn chay đều chứa rất ít vitamin D. Vitamin D3 cũng được tổng hợp dễ từ 7-dehydrocholesterol khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời (UVB). Tuy nhiên, sự tổng hợp thấp vào mùa đông ở các vĩ độ cao hơn và việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời ngày càng bị hạn chế cùng với việc sử dụng rộng rãi điều hòa không khí và kem chống nắng. Những người ăn thuần chay có nguy cơ thiếu vitamin D cao, do đó việc lựa chọn thực phẩm để ăn là vô cùng quan trọng. Nhiều sản phẩm đậu nành cũng như nước cam và ngũ cốc ăn sáng hiện được tăng cường vitamin D và những sản phẩm này có thể bảo vệ chống lại sự thiếu hụt vitamin D. Tiếp xúc thường xuyên với ánh sáng mặt trời trong 10 phút trước khi thoa kem chống nắng là hữu ích. Tuy nhiên, những người ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và nguồn thực phẩm hạn chế cũng như người lớn tuổi, những người có hiệu quả sản xuất vitamin D trong da thấp hơn, có thể muốn xem xét việc sử dụng bổ sung vitamin D, đặc biệt là trong những tháng mùa đông.
Vitamin B-12 là một chất dinh dưỡng có nguy cơ cao đối với những người ăn thuần chay, vì nó hầu như chỉ có sẵn từ các sản phẩm động vật. Người ta ít biết rằng nó rất quan trọng để bảo vệ tình trạng xương. Ngoài tác động trực tiếp của vitamin B-12 lên tình trạng xương, vitamin B-12 thấp có thể dẫn đến tăng homocysteine, có liên quan độc lập với nguy cơ gãy xương, có thể do làm suy yếu liên kết chéo collagen. Những người ăn thuần chay đã được chứng minh là có lượng vitamin B-12 thấp hơn và nồng độ homocysteine ​​cao hơn so với những người không ăn thuần chay. Những người ăn thuần chay có thể được khuyên dùng bổ sung vitamin B-12 để đảm bảo đủ chất.

Mặc dù nhiều chất dinh dưỡng, như đã thảo luận ở trên, đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đối với người ăn thuần chay để đạt được sự đầy đủ và bảo vệ sức khỏe của xương, chế độ ăn thuần chay chất lượng tốt thường bao gồm nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe và có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng hơn cũng có tác dụng bảo vệ xương. Những chất dinh dưỡng này bao gồm magiê, kali, vitamin K, chất chống oxy hóa bao gồm vitamin C và E và carotenoid, và các chất dinh dưỡng thực vật chống viêm trong trái cây, rau, quả hạch, đậu, trà và thảo mộc. Chế độ ăn giàu các loại hạt, đậu và ngũ cốc nguyên hạt có xu hướng chứa nhiều magiê. Magiê giúp tăng cường sức mạnh của xương và điều chỉnh quá trình vận chuyển canxi tích cực trong ruột. Một số nghiên cứu đã ghi nhận tác dụng bảo vệ của việc hấp thụ magiê chống lại sự mất xương. Chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả thường có hàm lượng kali tương đối cao. Kali thúc đẩy quá trình giữ canxi ở thận và trung hòa lượng axit trong chế độ ăn, do đó bảo vệ chống lại sự mất canxi.
Một chế độ ăn thuần chay với lượng trái cây và rau quả cao, bao gồm các sản phẩm từ đậu nành, cũng có xu hướng cung cấp lượng vitamin C, carotenoid, flavonoid và các chất dinh dưỡng thực vật khác cao hơn. Những chất dinh dưỡng chống oxy hóa và chống viêm gần đây đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ xương. Các sản phẩm từ đậu nành có chứa phytoestrogen, cũng có liên quan đến việc bảo vệ chống lại sự mất xương nhưng vẫn còn gây tranh cãi. Bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn giàu phytoestrogen có thể bảo vệ xương, nhưng cơ chế hoạt động vẫn chưa được chỉ ra một cách chắc chắn.

Chế độ ăn thuần chay chứa nhiều đặc tính có lợi. Tuy nhiên, chúng có thể khiến mọi người có nguy cơ hấp thụ không đủ một số chất dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe của xương. Cách xác định các yếu tố bảo vệ sự thiếu hụt tiềm năng của một chế độ ăn thuần chay vẫn chưa rõ ràng. Tuy nhiên, các nghiên cứu trực tiếp kiểm tra tình trạng xương và kết quả gãy xương cho thấy rằng sự cân bằng có thể khiến những người ăn chay, và đặc biệt là những người ăn thuần chay có nguy cơ mất xương và gãy xương. Với sự lựa chọn cẩn thận, nhiều chất dinh dưỡng trong số này có thể thu được thông qua các nguồn thực phẩm bao gồm các sản phẩm tăng cường. Trong một số trường hợp, các chất bổ sung có thể được khuyên dùng để đảm bảo đầy đủ. Với những lưu ý này, chế độ ăn thuần chay chất lượng tốt có thể cung cấp nền tảng lành mạnh để xây dựng và duy trì xương khỏe mạnh và ngăn ngừa gãy xương.
NguồnTổng hợp
Lượt xem10/06/2021
0 0 0
Chia sẻ bài viết
Tags

Tin liên quan

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng