Ngày nay, chế độ ăn chay với nhiều ngũ cốc thô, rau quả đã được xem là một biện pháp chả yếu giúp phòng chống lại nhiều loại bệnh, bao gồm tim mạch, ung thư, những căn bệnh gây tử vong hàng đầu hiện nay. Đặc biệt, một số nghiên cứu gần đây của khoa học phương Tây còn cho biết chế độ ăn nhiều rau quả, dù có ăn thêm cá, thịt gà hay không, không chỉ giúp cải thiện sức khoẻ vật chất mà còn gia tăng năng lực trí tuệ, thậm chí đảo ngược quá trình mất trí nhớ ở một số người.
Ăn chay giúp phát triển năng lực trí tuệ
Ăn chay không chỉ lợi ích cho sức khoẻ vật chất mà còn cho cả trí thông minh. Đó là kết quả một cuộc nghiên cứu kéo dài 20 năm của các nhà khoa học trường Đại học Southampton đã được phổ biến trên tạp chí The British Medical Joumal.
Trên 8.000 người cả nam lẫn nữ đã được khảo sát. Những người này được kiểm tra chỉ số thông minh IQ lúc lên 10 tuổi, lúc 30 tuối và đối chiếu với thói quen ăn uống thường ngày. Qua khảo sát, người ta phân loại được 366 người ăn chay bao gồm 123 người ăn chay nhưng có ăn cá và thịt gà! Điểm chung của cả 366 người (4,5%) này là chỉ số IQ cao hơn những người ăn thịt khoảng 5 chỉ số, chỉ số là 105 ở người ăn chay so với 101 ở người ăn thịt. Không có sự khác biệt về chỉ số thông minh giữa những người ăn chay thuần tuý và người ăn chay có cá, thịt gà. Trong nghiên cứu này, những người ăn nhiều rau quả, ngũ cốc, dù có ăn cá, thịt gà vẫn được xem là ăn chay (vegetarians) miễn là không ăn các loại thịt đỏ như thịt heo, bò, cừu.
Bên cạnh chế độ ăn uống, các nhà nghiên cứu còn chú ý đến bối cảnh gia đình, xã hội của những người tham gia thí nghiệm. Phần lớn những người ăn chay thuộc thành phần những người thuộc tầng lớp xã hội cao hơn, có trình độ học vấn và nghề nghiệp khá tốt trong xã hội, đa số (74%) là nữ. Kết quả này có thể đặt ra một vấn đề khác về “con gà hay quả trứng”, cái nào có trước cái nào. Đó là ăn chay dẫn đến thông minh hay chính vì thông minh đã đưa đến việc quan tâm giữ gìn sức khoẻ và sự lực chọn thức ăn lành mạnh đã dẫn đến ăn chay? Các nhà nghiên cứu đã chủ rằng những đứa trẻ thông minh thường chuyển sang chế độ ăn chay khi lớn lên. Điều này cũng là lý do giảm thấp tỷ lệ bệnh về động mạch vành, béo phì và tiểu đường ô những thành phần này.
Ăn chay và chế độ ăn khôn ngoan
Khi nói ăn chay với cá, thịt gà, nhiều người Việt chúng ta có thể nghĩ chỉ là cách nói đùa. Thực sự đang có nhiều người phương Tây đang tự cho là thuộc những người ăn chay (vegetarians) khi họ ăn nhiều rau quả (vegetables) chỉ là giảm thiểu hoặc kiêng hẳn thịt đỏ. Bắt nguồn từ những giá trị thiết thực của chế độ ăn nhiều rau quả và ngũ cốc, phương Tây đã dùng từ vegetarian để chỉ những người ăn nhiều loại thức ăn này cho mục đích giữ gìn sức khoẻ, bao gồm cả những người có ăn thêm cá và những loại thịt trắng. Không bị ràng buộc bởi những giáo điều hoặc tín ngưỡng người ta ăn nhiều rau quả và ngũ cốc thô đơn giản vì những món ăn này giúp họ phòng tránh được nhiều cản bệnh của thời đại công nghiệp hiện nay.
Tuy nhiên, ăn uống cũng là một thú vui, một cách hưởng thụ trong cuộc sống. Do đó, con người không nhất thiết phải từ bỏ tất cả những loại đạm động vật, càng không ngại lo thiếu dinh dưỡng, nhất là sinh tố B12, loại sinh tố duy nhất không tồn tại trong rau quả và hạt. Do đó nhiều người đã chọn ăn cá, một số hải sản và một ít thịt trắng như gà, bồ câu, chim sẻ đã bỏ da, nội tạng. Trước kia người ta đã biết rõ nhiều lợi ích của chế độ ăn này qua khảo sát sinh hoạt và sức khoẻ của cư dân vùng Địa Trung Hải. Chế độ ăn ăn này đôi khi còn được gọi là chế độ ăn khôn ngoan, có chọn lọc (prudent pattern) để phân biệt vớí chế độ ăn phương Tây (Western pattern), là chế độ ăn điển hình của người Mỹ hiện nay, gồm các sản phẩm từ sữa có nhiều chất béo, ngũ cốc tinh lọc, đồ ngọt, thịt chế biến, thịt đỏ như thịt bò, heo và khoai tây chiên. Các loại thịt đỏ không chỉ có hàm lượng mờ bão hoà cao mà còn là loại đạm để lại nhiều cặn bã độc hại sau quá trình chuyển hoá. Do đó, chế độ ăn nhiều thịt đỏ, nhiều thực phẩm công nghiệp là nguyên nhân quan trọng làm ngắn tuổi thọ và gây ra nhiều loại bệnh ung thư và tim mạch. Ăn chay giúp cải thiện trí nhớ
Một nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học thuộc Trung Tâm Y Tế trường Đại học Columbia vừa được phổ biến trên tạp chí Archives of Neurology đã cho biết chế độ ăn Địa Trung Hải gồm cả, dầu olive, nhiều ngũ cốc và rau quả có thể giúp cải thiện trí nhớ ở những người suy giảm trí nhớ nhẹ và làm giảm đáng kể nguy cơ chuyển sang bệnh Alzheimer’s ở những đối tượng này. Nghiên cứu được tiến hành trên 1.393 người bao gồm 482 người đã có biểu hiện suy giảm trí nhớ. Những người tham gia thí nghiệm được đánh giá từ thấp đến cao qua chế độ ăn ít thịt và mỡ bão hoà, nhiều cá, rau quả, ngũ cốc và dầu olive. Sau bốn năm rưỡi theo dõi kết quả cho thấy những người có điểm số càng cao càng có khuynh hướng cải thiện tốt trí lực. Có 1/3 số người trong số 482 người đã suy giảm trí nhớ nhẹ vào lúc bắt đầu cuộc thí nghiệm đã phục hồi được trí nhớ bình thường. Ngoài ra, những người có điểm số cao trong thực hành chế độ ăn cũng giảm được 48% nguy cơ phát bệnh Alzheimer’s so với những người ít tuân thủ chế độ ăn này.
Ông Nikolaos Scarmeas, Giáo sư chuyên về Alzheimer’s và não thuộc Viện Nghiên Cứu Taub đã cho biết “Những kết quả trước đây đã cho biết chế độ ăn Địa Trung Hải làm giảm nguy cơ các loại bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch, cao huyết áp và tiểu đường, thì nay, nghiên cứu này lại cho thấy chế độ ăn này cũng giúp tăng cường chức năng của bộ não.” Theo bác sĩ Mưrali Doraiswamy, một chuyên gia về lão khoa ở trường Đại học Duke, những khuynh hướng suy thoái ở não có thể xảy ra hàng chục năm trước khi triệu chứng mất trí nhớ xuất hiện. Do dó, ông đề nghị mọi người nên thực hành sớm chế độ ăn ít thịt, nhiều cá, ngũ cốc và rau quả.
Thực tế cho thấy chỉ số thông minh cao không phải chỉ có ở những người ăn chay. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy ăn chay là yếu tố quan trọng để phát triển sức khoẻ và trí tuệ. Do đó, các nhà dinh dưỡng đều khuyên chế độ ăn uống nhiều rau quả và ngũ cốc. Nếu ăn đạm động vật nên giới hạn trong số các loại cá, hải sản và một số ít thịt trắng như gà, bồ câu.
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất.Đóng
Thông báo
Vui lòng đăng nhập vào hệ thống để thực hiện thao tác.
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất.
Đóng
