Dinh dưỡng từ tảo, rong biển

Tảo là nguồn thực phẩm cho sức khỏe và dinh dưỡng

Cập nhật344
0
0 0 0
 
Tảo thu được từ môi trường biển, nơi chúng sinh sống, một lượng khoáng chất dồi dào, được biết đến với hàm lượng khoáng chất cao từ 8–40% trọng lượng khô của rong biển. Các khoáng chất thiết yếu như natri, canxi, magiê, kali, clorua, sunfat, phốt pho và các vi chất dinh dưỡng như iốt, sắt, kẽm, đồng, selen, molypden, florua, mangan, bo, niken, coban, v.v. Tảo là nguồn cung cấp iốt chính, cung cấp nhu cầu iốt hàng ngày (150 µg/ngày). Do hàm lượng khoáng chất cao, tảo có thể được sử dụng như một loại thực phẩm bổ sung cho chế độ ăn uống giúp đạt được lượng khuyến nghị hàng ngày của một số khoáng chất vĩ mô và nguyên tố vi lượng. Ngoài là một nguồn khoáng chất quan trọng, tảo còn là một nguồn cung cấp vitamin. Các loại tảo, tùy thuộc vào môi trường sống và loài của chúng, hàm lượng vitamin khác nhau, nhưng hầu hết tất cả đều tiếp xúc nhiều với ánh nắng trực tiếp trong môi trường nhiều nước. Do đó, tảo chứa nhiều các dạng chất chống oxy hóa, bao gồm vitamin và các sắc tố bảo vệ. Tảo chứa nhiều vitamin A, B1, B12, C, D và E; riboflavin; niacin; axit pantothenic; và axit folic; các vitamin tan trong nước như vitamin C.
Hàm lượng protein của tảo rất khác nhau giữa các nhóm tảo lớn (nâu, đỏ và xanh lục). Trong tảo nâu, hàm lượng protein thường thấp (5–24% trọng lượng khô), trong khi tảo đỏ và lục có hàm lượng protein cao hơn (10–47% trọng lượng khô). Cũng như các thành phần dinh dưỡng khác của tảo, hàm lượng protein, peptit và axit amin bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác nhau, đặc biệt là sự biến đổi theo mùa. Ví dụ, tảo nâu Saccharina và Laminaria đạt hàm lượng protein tối đa trong các tháng từ tháng hai đến tháng năm. Nói chung, protein của tảo rất giàu glycine, arginine, alanin và axit glutamic; chúng chứa axit amin thiết yếu ở mức có thể so sánh với các yêu cầu do FAO/WHO chỉ ra. Các axit amin chủ yếu của tảo là lysine và cystine. Các axit amin khác có trong tảo là taurine, laminin, kainoids, kainic và axit domoic và một số axit amin loại mycosporin. Taurine có trong tảo, tham gia vào nhiều quá trình sinh lý như điều hòa miễn dịch, ổn định màng, phát triển mắt và hệ thần kinh ở người. Ngoài ra, axit kainic và domoic tham gia vào quá trình điều chỉnh các quá trình sinh lý của hệ thần kinh.
Mặt khác, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng phycobiliprotein chiết xuất từ ​​tảo đỏ (phycoerythrin) có thể có lợi trong việc phòng ngừa hoặc điều trị các bệnh thoái hóa thần kinh gây ra bởi các chất oxy hóa (Alzheimer và Parkinson) do tác dụng chống oxy hóa của chúng. Các lectin được tìm thấy trong Bryothamnion spp. (Rhodophyta) cho thấy tác dụng ức chế sự phát triển của các chủng Steptococcus spp; do đó, chúng có thể được sử dụng như các hợp chất diệt khuẩn. Trong số các peptit được tìm thấy trong tảo, những loại có rất nhiều 2–20 axit amin. Chúng có thể là mạch thẳng, mạch vòng, depsipetide hoặc peptit với một hoặc nhiều liên kết amit được thay thế bằng liên kết este-kahalalit-, đipeptit (carnosine, almazole D), tripeptit (glutathione), pentapetides (galaximide), hexapeptide, oligopeptides và phycobiliprotein. Các peptit đơn này có đặc điểm là có chất chống oxy hóa, kháng u, kháng vi rút, kháng khuẩn, các hoạt động hạ huyết áp, chống đông máu và kích thích miễn dịch.
Ngoài các thành phần dinh dưỡng của chúng, tảo có chứa các hợp chất hoạt tính sinh học với chất chống oxy hóa cao, chẳng hạn như carotenoid và polyphenol. Các sắc tố tự nhiên của tảo đã được nghiên cứu tìm ra chất chống oxy hóa, chống ung thư, chống viêm. Trong số các sắc tố tảo tự nhiên, nổi bật là fucoxanthin, một loại carotenoid có sẵn trong các loài tảo nâu khác nhau. Về vấn đề này, một số tác giả đã chỉ ra rằng fucoxanthin từ các loại tảo khác nhau có chất chống oxy hóa, chống ung thư, chống viêm, chống béo phì, bảo vệ thần kinh, bảo vệ quang và tác dụng phòng ngừa loãng xương.
 
 
NguồnTổng hợp
Lượt xem10/06/2021
0 0 0
Chia sẻ bài viết

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng