Dinh dưỡng từ nấm

Nấm đông cô - giá trị dinh dưỡng và sức khỏe dành cho người ăn thuần chay

Cập nhật396
0
0 0 0
Người ta thấy rằng nấm chứa nhiều các chất dinh dưỡng quan trọng. Hơn nữa, nghiên cứu khoa học gần đây đã phân lập được nhiều hợp chất và có tìm thấy bằng chứng về hoạt động nâng cao sức khỏe của chúng. Nấm đông cô có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Quả thô của chúng bao gồm 88–92% nước, protein, lipid, carbohydrate cũng như vitamin và khoáng chất. Cần lưu ý rằng lượng chất dinh dưỡng và các hợp chất hoạt tính sinh học khác nhau ở nhiều chủng và bị ảnh hưởng bởi chất nền, điều kiện khí hậu, và phương pháp trồng trọt. Trên trọng lượng khô cơ bản, chúng có giá trị dinh dưỡng tương đối cao khi so sánh với các loại rau xanh. Nấm đông cô khô rất giàu carbohydratevà protein. Chúng chứa 58–60% carbohydrate, 20–23% protein (tỷ lệ tiêu hóa 80–87%), 9–10% chất xơ, 3–4% lipid và 4–5% tro.
Nấm đông cô là một nguồn cung cấp vitamin dồi dào, đặc biệt là provitamin D2 (ergosterol), dưới tia ánh sáng cực tím (UV) và nhiệt tạo ra calciferol (vitamin D2 ). Nó cũng chứa các vitamin B, bao gồm B1 (thiamine), B2 (ribo-flavin), B12 (niacin) và axit pantothenic. Các khoáng chất được tìm thấy bao gồm Fe, Mn, K, Ca, Mg, Cd, Cu, P và Zn. Các polysaccharid hòa tan trong nước lên tới 1–5% trọng lượng khô của nấm đông cô. Trong nấm hương, chất xơ bao gồm các chất hòa tan trong nước như β-glucan, protein và các chất không tan trong nước chỉ chiết xuất được với muối, axit và kiềm như polyuronide (có tính axitpolysaccharide), hemicellulose, β-glucan với chuỗi disaccharide, lignin và kitin hiện diện dưới dạng thành tế bào các chất cấu thành. Các axit béo chiếm 3,38% tổng số lipid.
Trong 15–20 năm qua, nấm đông cô đã được liên quan đến các nghiên cứu lâm sàng khác nhau ở người và được cho là có lợi cho nhiều loại rối loạn bao gồm các loại ung thư khác nhau, bệnh tim, tăng lipid máu (bao gồm cả cholesterol trong máu cao), tăng huyết áp, bệnh truyền nhiễm và viêm gan. Mấm được sử dụng làm thuốc chữa các bệnh liên quan đến suy giảm chức năng miễn dịch (bao gồm cả AIDS), ung thư, dị ứng môi trường, cảm cúm và cảm lạnh thường xuyên, viêm phế quản, và điều chỉnh chứng tiểu không tự chủ.
Công dụng giảm cholesterol
Năm 2002, Yang và các cộng sự đã chứng minh rằng: Nấm đông cô khô (9 g/ngày) giảm 7–10% cholesterol huyết thanh ở những bệnh nhân bị tăng cholesterol máu. Đối với nhiều bệnh nhân 60 năm tuổi trở lên bị tăng lipid máu, ăn nấm đông cô tươi (90 g/ngày trong 7 ngày) dẫn đến giảm tổng mức cholesterol trong máu là 9-12% và triglycer - mức lý tưởng từ 6–7%. Một hợp chất tìm thấy trong nấm đông cô có tên khoa học là d-eritadenine đã được chứng minh là có thể làm giảm mức cholesterol trong máu có tác dụng làm hạ cholesterol bằng cách làm tăng sự thoái biến cholesterol trong gan. Loại nấm này còn làm giảm tác dụng tăng cholesterol của chất béo và giúp hạ huyết áp. Bên cạnh đó, trong nấm đông cô còn có Ergothioneine giúp tạo năng lượng cho các tế bào tim. Vì vậy, sử dụng nấm đông cô sẽ giúp kiểm soát nồng độ Cholesterol và giúp cho hệ tim mạch được khỏe mạnh hơn.
Giúp chống ung thư
Nấm đông cô chứa một hợp chất được gọi là lentinan được chứng minh là tăng cường khả năng của hệ miễn dịch để chống lại các bệnh nhiễm trùng và một số bệnh khác. Lentinan có thể làm giảm và làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư trong khi tăng cường hoạt động để chống lại khối u bằng cách kích hoạt một số tế bào và protein tấn công ung thư. Các nhà khoa học ở Nhật Bản đã chiết xuất được chất lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ nấm đông cô. Đây là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này. Lentinan đã cho thấy kết quả thuận lợi trong việc điều trị viêm gan mãn tính và viêm gan siêu vi B. Lentinan cũng đã được chứng minh là có tác dụng chống khối u hoạt động cũng như để tăng thời gian tồn tại của bệnh nhân ung thư dạ dày không thể phẫu thuật và phụ nữ bị ung thư vú tái phát sau liệu pháp phẫu thuật qua cuộc nghiên cứu của Hobbs và các cộng sự (2000).
Giúp giảm cân
Trong 100g nấm đông cô chỉ có 34 calorie, ít hơn nhiều so với hầu hết các loại rau khác và chỉ chứa khoảng 0,5g chất béo nhưng lại cung cấp 2,5g chất xơ, giàu hàm lượng nước giúp bạn có cảm giác ăn no, rất thích hợp làm thực phẩm giảm cân. Theo một nghiên cứu được công bố trong tạp chí American Journal of Clinical Nutrition năm 2010, trong 1,800g nấm đông cô nấu chín có khoảng 515 IU vitamin D, thúc đẩy cơ thể giảm trọng lượng. Ngoài ra, đối với những có sức khỏe yếu, sử dụng nấm đông cô sẽ có tác dụng tăng cường sức đề kháng để cơ thể khỏe mạnh mạnh hơn.
Chăm sóc da hiệu quả
Nấm đông cô còn có tác dụng giảm viêm, cải thiện sức sống và tăng độ đàn hồi của da. Axit kojic chiết xuất từ nấm đông cô, thành phần này thay thế chất hydroquinone, giúp tẩy trắng da, làm mờ dần các vết sẹo thâm và đốm đồi mồi. Hiện nay thường được sử dụng nhiều trong các loại mỹ phẩm chăm sóc da.
 
NguồnTổng hợp
Lượt xem13/06/2021
0 0 0
Chia sẻ bài viết
Tags

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng