Món ngon mỗi ngày

Hủ tiếu gạo lức chay – Món thanh đạm cho ngày hè Sài Gòn

Cập nhật687
0
0 0 0
0
687
Hủ tiếu là món ăn gần như “độc quyền” của miền Nam với nhiều cái tên đã thành thương hiệu như hủ tiếu Nam Vang, Sa Đéc, Mỹ Tho hay hủ tiếu người Hoa. Tuy nhiên, hủ tiếu chay vẫn còn khá xa lạ với nhiều người. Món ăn chay nhưng vẫn đậm đà nhờ rau củ quả, không kém gì các món hủ tiếu mặn khác.

1. Nước dùng
Cũng như các loại khác, để có một bát hủ tiếu thơm ngon đúng vị, nước dùng đóng vai trò quan trọng. Thay vì sử dụng nước dùng ninh với xương ống, đầu bếp chế biến sử dụng nước hầm từ các loại củ quả như nấm rơm, cà chua, củ cải, cà rốt. Các nguyên liệu trên sẽ giúp nước có vị ngọt thanh và mùi thơm từ rau củ quả.
 
2. Sợi hủ tiếu
Sợi hủ tiếu ngon có màu trong suốt, gắp lên không bị gãy. Nếu như hủ tiếu mặn chủ yếu là các loại thịt, hải sản thì bát hủ tiếu chay hài hòa màu sắc với nhiều loại rau củ. Nhìn qua bát ăn, bạn sẽ thấy màu vàng ruộm của những miếng váng đậu rán giòn, xen lẫn sắc vàng nhạt của những lát váng đậu chỉ mới trần qua với nước. Những miếng nấm hương có vị thơm đặc trưng, đi kèm với các khoanh cà rốt đỏ tươi. Tùy vào cửa hàng hoặc nếu bạn chế biến tại nhà có thể cho thêm các loại nấm khác như nấm đùi gà, kim châm…
3. Hương vị
Đặc trưng của hủ tiếu chay là vị ngọt thanh, hợp với thực khách trong thời tiết nóng nực. Nước dùng trong, không gợn váng mỡ. Ngoài những nguyên liệu kể trên, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt của cải thảo, củ cải trắng tươi và củ cải muối. Để món ăn trông bắt mắt và không nhạt nhẽo, người đầu bếp sẽ rắc thêm đậu phộng và hành khô chiên thơm lừng.
 
4. Thức ăn dùng kèm
Một trong những nguyên liệu thú vị trong bát hủ tiếu chay là miếng chả giò. Thay vì làm từ thịt như những loại thông thường, miếng chả giò chay làm từ đậu xanh và khoai môn. Rau ăn kèm với bát hủ tiêu chay cũng đa dạng nhưng nhất thiết phải có xà lách xanh to bản và giá sống trắng nõn. Các loại khác như hẹ, mùi tàu, ngò cũng được sử dụng tạo màu xanh mát cho tô hủ tiếu.
Với một chút biến tấu đơn giản, bạn có thể tạo ra nhiều món hủ tiếu chay khác nhau cho bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Dưới đây là công thức hướng dẫn cách nấu 2 món hủ tiếu chay ngon, hãy ghi chép vào sổ tay nội trợ ngay nhé.
 
HỦ TIẾU GẠO LỨT
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hủ tiếu gạo lứt: 500g
Nước dùng rau củ chay: 1 lít
Cà rốt: 1 củ
Nấm rơm: 50g
Nấm linh chi: 30g
Nấm đùi gà: 30g
Nấm kim châm: 30g
Hành lá : 4 – 6 cây
Mùi tàu: 1 bó nhỏ
Gia vị chay: hạt nêm, hạt tiêu, bột canh…

Sơ chế nguyên liệu
– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, khía các đường dài trên củ để tỉa hoa rồi cắt ngang thành những lát mỏng đẹp mắt.
– Các loại nấm cắt gốc, rửa sạch, để ráo nước. Nấm đùi gà bạn cắt lát xéo mỏng vừa ăn. Nấm rơm bổ đôi, nếu nấm nhỏ thì giữ nguyên.
– Hành lá, mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
 
Các bước thực hiện
– Bước 1. Nấu nước dùng
Cho nước dùng chay đã chuẩn bị vào một cái nồi lớn, đun sôi, nêm nếm gia vị rồi cho cà rốt, các loại nấm vào nấu tới khi cà rốt, nấm chín mềm.
– Bước 2. Thành phẩm
Khi ăn, trụng hủ tiếu qua nước sôi rồi cho vào tô với lượng vừa đủ, chan nước dùng nóng, múc thêm cà rốt, nấm. Cuối cùng, rắc hành lá, mùi tàu lên trên rồi thưởng thức.

HỦ TIẾU BÒ KHO CHAY NGON
Chuẩn bị nguyên liệu
Hủ tiếu dai: 500g
Nước hầm rau củ chay: 1,2 lít
Đậu hũ ki khô: tùy ý
Đạm chay: tùy ý
Đậu hũ chiên : 2 miếng cắt nhỏ
Cà rốt: 2 củ
Nấm: 200g, các loại nấm tùy ý
Sả: 5 cây
Bột cà chua: 1 muỗng
Hoa hồi khô: 10 tai
Quế khô: 2 miếng
Hạt điều màu: 1 muỗng
Bột năng/bột bắp: 1 muỗng
Ớt bột: 1 muỗng
Các gia vị chay: dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, đường…
Rau ăn kèm: ngò gai, giá đậu rau quế,chanh…

Sơ chế nguyên liệu
Đậu hũ ki đem ngâm nước cho mềm rồi vớtra để ráo, sau đó chiên giòn, để riêng.
Sả làm sạch, cắt khúc, đập dập 4 cây, cây cònlại đem băm nhỏ.
Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, tỉa hoa rồi cắt miếng vừa ăn.
Nấm làm sạch, thái nhỏ hoặc cắt đôi tùy loại.
Các loại rau ăn kèm, rau thơm rửa sạch, đểráo nước. Ngò gai thái nhỏ.

Các bước thực hiện
– Bước 1. Nấu nước dùng
Đun chút dầu ăn trong một cáinồi lớn, cho hạt điều màu vào để tạo màu. Sau đó lấy hạt ra, cho sả băm, ớt bột vào xào khoảng 2 phút. Tiếp đó cho hoa hồi, quế, sả cắt khúc vào xào. Đổ nước dùng rau củ vào nồi, đun lửa nhỏ 20 – 30 phút để các hương liệu tỏa mùi thơm rồi cho cà rốt vào. Khi cà rốt chín mềm, bạn cho nấm, đạm chay, đậu hủ chiên vào đun thêm vài phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm bột cà chua tạo màu, bột năng/bột bắp pha chút nước cho vào luôn để tạo độ sánh. Nấu thêm 1 – 2 phút thì tắt bếp.
 
– Bước 2. Thành phẩm
Trụng hủ tiếu qua nước sôi rồi cho vào tô. Chan nước dùng nóng, múc đậu hũ, cà rốt, nấm và xếp đậu hũ ki lên trên, rắc thêm ngò gai thái nhỏ, hạt tiêu rồi ăn cùng các loại rau sống. Ngoài 2 công thức trên, bạn có thể học thêm công thức chế biến hủ tiếu xào chay để biến tấu các món hủ tiếu chay đa dạng, hấp dẫn hơn. Chỉ gồm các loại rau củ quả thông thường nhưng món hủ tiếu chay vẫn đem lại hương vị ngọt thơm, thanh mát cho thực khách Sài Gòn. Đặc biệt vào những ngày hè nóng bức.

Cách dùng món hủ tiếu chay:
– Món hủ tiếu chay này có thể dọn ra ăn kèm cùng giá đỗ, rau xà lách và chanh ớt. Nước chấm thích hợp nhất là nước tương dầm ớt cay tùy ý thích.
– Bạn cũng có thể thêm mì tươi vào làm thành món hủ tiếu mì cũng rất thơm ngon.
– Phần nấm trong món ăn này có thể là nấm tươi hoặc nấm khô hay bất cứ loại nấm nào mà bạn thích, miễn nó có mùi thơm nhẹ nhàng, không quá nồng và dai khó ăn như nấm mèo.
 Yêu cầu thành phẩm món hủ tiếu chay:
– Món ăn có màu sắc bắt mắt của củ cải trắng, cà rốt, nấm, tàu hũ, chả….và hương thơm thanh mát.
– Nước dùng giữ được độ nóng, trong, đậm đà, nêm nếm vừa ăn, có vị ngọt tự nhiên của rau củ.
– Rau củ quả chín vừa ăn, không quá bấy, phần đậu hũ còn nguyên, không bị nát.
NguồnThành Long (Tổng hợp từ hitasanti.com)
Lượt xem01/07/2021
0 0 0
0
687
Chia sẻ bài viết
Tags

Hủ tiếu gạo lức chay – Món thanh đạm cho ngày hè Sài Gòn; hủ tiếu chay; hủ tiếu gạo lức chay; món thuần chay; món chay

Tin liên quan

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng